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Il piacere del Gusto
nel Golfo Dianese

Non accontentatevi del mare, del sole, dello splendido panorama;

nel Dianese coltivate "il piacere del gusto": tre gioielli dell'alimentazione mediterranea trovano infatti qui il loro sito ideale, l'olio; il vino e tra gli aromi il basilico.

Da Diano Gorleri a Diano Castello è tutto un susseguirsi di terrazze coltivate ad oliva taggiasca, tra il verde argentato si nascondono frantoi (a pietra o a ciclo continuo) che producono un olio extra vergine delicatissimo, battezzato di recente con la DOP Valli Riviera dei Fiori; dolce al gusto e lievemente fruttato, in un ventaglio di colori dorati, ideale sul pesce, ma squisito sulle verdure e nelle infinite varietà di pizze e focacce dolci e salate, nei gustosissimi sottoli, ma soprattutto nel pesto.

Pesto prodotto col basilico coltivato nella zona, dal profumo inconfondibile, elemento essenziale della cucina ponentina sia dell'entroterra che della costa.

Ed in ultimo il Vermentino:
vino gioioso, adatto ad ogni occasione, dall'aperitivo al pesce, ai primi piatti della tradizione ligure, profumato di fiori, di erbe e di frutti, dà in quest'area alcune delle sue migliori versioni. Vinificato in purezza secondo la tradizione oppure, da qualche produttore più audace, fermentato e maturato in piccoli fusti di rovere, aggiunge alla freschezza, morbidezza, complessità e persistenza al gusto.

Piero Arnaudo
Fiduciario Slow Food per la Condotta di Imperia e del Golfo Dianese

Ricette Liguri

PANISSA:

Ingredienti e dosi: 300 gr. Di farina di ceci, ½ cipolla, olio extravergine di oliva, acqua, sale, pepe.

Preparazione: versate poco a poco, in una casseruola dove avrete messo la farina di ceci, circa un litro di acqua tiepida, mescolando continuamente, fino a che l'acqua sia tutta versata e la farina perfettamente sciolta. Regolato il sale, mettere fuoco mescolando ancora, lentamente per 40 minuti circa. Versate quindi il composto semidenso in un piatto e lasciatelo raffreddare.Tagliate finemente la panissa, irroratela con l'olio extravergine di oliva, aggiungendo un po' di sale, un pizzico di pepe e la cipolla tagliata fine.

FRISCIEU DE BACCALA':

Ingredienti e dosi: 500 gr. di baccalà ammollato, 130 gr. di farina , olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione: togliere la lisca e la pelle al baccalà e sminuzzatelo con le mani. Con farina, acqua tiepide, un po' di sale ed un cucchiaio di olio preparate una pastella e rimestando, aggiungere i pezzetti di baccalà. Fate scaldare l'olio in una padella e versateci a cucchiaiate l'impasto. Giunti alla giusta cottura ( alcuni minuti) fateli sgocciolare e serviteli caldi.

FOCACCIA AL BASILICO:

I ngredienti e dosi: 300g di farina tipo , 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva 15g lievito di birra 2 cucchiai di pesto 5g di sale

Preparazione Setacciate la farina e disponetela a fontana. Fate sciogliere il lievito in tre cucchiai d'acqua tiepida e versatelo al centro della fontana, incorporandovi un po' di farina. Aggiungete quindi tre cucchiai d'olio, il pesto, il sale e, poco alla volta, cinque cucchiai d'acqua.
Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed elastico, quindi copritelo e lasciate lievitare per circa 30 minuti in un luogo tiepido.
Riprendete l'impasto, lavoratelo di nuovo, quindi stendetelo in una sfoglia dello spessore di 7-8 millimetri. Ungete una teglia con un po' d'olio ed adagiatevi la sfoglia, a cui darete una spennellata con un cucchiaio d'olio, in superficie. Lasciate lievitare per altri 30 minuti. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 200°C e fate cuocere per 20-30 minuti circa.

PESTO:

Ingredienti e dosi: 1 bouquet di basilico, 1 manciata di pinoli,1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, 5 cucchiai di parmigiano reggiano, 1 cucchiaio di pecorino sardo, ½ cucchiaino di sale, 1 spicchio di aglio.

Preparazione:pestare nel tradizionale mortaio di marmo i pinoli, lo spicchio di aglio, le foglie di basilico, aggiungere olio,sale, parmigiano e pecorino amalgamando bene il tutto in modo che risulti una salsa morbida e cremosa. ( si può utilizzare un qualsiasi frullatore, per velocizzare i tempi di realizzazione, iniziando dai pinoli e poi aggiungendo gli altri ingredienti) .